老快3号码遗漏统计: 餅干專用酶介紹

發布時間:2018-03-27 01:01 | 編輯:老快3走势 | 來源:老快3走势 www.gubqj.com | 433 次瀏覽
廣西天綠生物制品有限公司于2004年04月20日登記成立,是專業生產木瓜蛋白酶,在烘焙領域應用研究、新型酶制劑開發、生產和銷售的高新技術企業,現已形成復配酶制劑餅干專用復合酶、高級餅干粉專用復合酶和復配小麥制品面粉處理劑烘烤面包蛋糕用酶制劑三大類幾十種生物酶制劑,產品銷售遍及全中國及東南亞各國。 廣西天綠生物致力于開發適合于中國國情的生物酶制劑應用新工藝,解決餅干蛋糕面包工業和工藝所面臨的獨特問題,滿足客...

老快3走势 www.gubqj.com     廣西天綠生物制品有限公司于20040420日登記成立,是專業生產木瓜蛋白酶,在烘焙領域應用研究、新型酶制劑開發、生產和銷售的高新技術企業,現已形成復配酶制劑餅干專用復合酶、高級餅干粉專用復合酶和復配小麥制品面粉處理劑烘烤面包蛋糕用酶制劑三大類幾十種生物酶制劑,產品銷售遍及全中國及東南亞各國。

  廣西天綠生物致力于開發適合于中國國情的生物酶制劑應用新工藝,解決餅干蛋糕面包工業和工藝所面臨的獨特問題,滿足客戶多樣化的需求,立志成為中國最好的烘焙領域生物技術解決方案提供商和可持續發展合作伙伴。

  廣西南寧天綠生物秉承“科技領先、客戶導向、服務專業”的企業理念。我們愿與烘焙界同仁一起,攜手并進,共創美好未來!

                   

餅干專用復合酶專家

---------------------為您提供餅干品質提升解決方案

 

  韌性餅干專用復合酶

產品功能:

傳統餅干松化劑的升級換代產品,更高的性價比;可以100%替代化學添加劑—焦亞硫酸鈉; 改善餅干的色澤,上色快,表面金黃亮麗;顯著提高餅干的口感,松、脆、化口性好;有效防止餅干出現斷裂/暗裂現象,降低產品破碎率;改善餅干的質感,邊緣飽滿,組織均勻細膩,斷面層次分明; 延長餅干的保質期,保持松脆,延緩褪色。

使用方法:

1、             配方調整:使用本品后,可以100%替代焦亞硝酸鈉,但為方便操作和成本考量,在大多數情況下建議與焦亞硫酸鈉配合使用(特殊要求不加焦亞硝酸鈉除外),配合使用時焦亞硝酸鈉的建議用量為5-20/袋面粉。

2、             應用方法:先取適量本品于2KG30-40度左右的溫水中活化,在打粉最后階段加入到面團中,再打粉6-25分鐘(依據攪拌機類型、速度和面團溫度而調整,一般立式雙軸混合機攪拌8~15分鐘,臥式犁刀式攪拌機攪拌10-25分鐘,臥式雙軸快速約6-10分鐘)調粉后理想面團溫度為:35-40度,面團再經10-40分鐘的醒發(根據面團柔軟度和面筋情況進行調整),若完全不用焦亞硝酸鈉,則面團醒發時間延長至30-120分鐘,醒發結束即可成型及烘烤。

3、             提示:本產品最適作用溫度為35-45度,最適作用PH值為6.0-7.0

產品型號:韌性酶R103B經典型,廣泛應用于各類高檔餅干。

          韌性酶R101物美價廉型,廣泛應用于各類中高檔餅干。

建議用量:萬分之四至千分之一(即每袋面粉中添加10-25克)

          最佳用量需依據面粉質量和烘焙試驗確定。

產品包裝:

5000/袋(鋁箔袋),25kg/桶或依客戶要求。

保質期:

        儲存于陰涼、干燥的條件,建議儲藏溫度為0-25度。

        在以上條件及保持原密封包裝的條件下,保質期為18個月。

   

                  

 酥性餅干專用復合酶

產品功能:

         顯著改善餅干的酥松度,餅干口溶性佳,不粘牙,不糊口;

         有效防止餅干出現斷裂/暗裂現象,降低產品破損度;

改善餅干表面的光亮度,斷面有光澤;

改善產品的內部組織,組織結構更均勻、細膩;

可以降低油脂用量10-20%,降低成本;

防止餅干在空氣中吸潮變軟,保持松脆,延長保質期。

產品型號:

         酥性酶S101桃酥、曲奇及高檔酥性餅干專用(特點:防裂、減油、上色、松脆)

         酥性酶S102廣泛應用于各類酥性餅干(特點:上色、松脆)

         酥性酶S103全麥餅干、雜糧餅干專用

建議用量:

      酥性酶S102建議用量為面粉的千分之一至千分之二(即每袋面粉中添加25-50克)

      酥性酶S101/S103建議用量為面粉的萬分之六至千分之一(即每袋面粉中添加15-25克)

     最佳用量應根據面粉的質量和焙烤試驗確定。

產品包裝:

     5000/袋(鋁箔袋),25kg/桶或依客戶要求。

保質期:儲存于陰涼、干燥的條件,建議儲藏溫度為0-25度。

        在以上條件及保持原密封包裝的條件下,保質期為18個月。

                 

              

  威化餅干專用復合酶

產品功能:降低漿液黏度,有效避免打漿或輸送時形成面筋,避免管道及濾網堵塞;改善漿液流動性,噴漿更順暢、餅干厚薄更均勻;防止餅皮粘膜,減少破碎度;顯著改善威化餅干、小方燒產品的酥松度,入口即化;

改善產品表面光澤,并可延緩產品在空氣中吸潮,延長保質期。

使用方法:1、取適量本品直接溶解于配料水中,然后加入小料及面粉打漿即可。

          2、提示:添加本品后,應適當降低膨松劑(碳酸氫鈉和碳酸氫銨)的用量。

產品型號:

 威化酥W101威化餅干專用(特點:改善口感,入口即化)

    威化酥W102小方燒專用(特點:防粘膜、防破碎)

建議用量:

W101建議用置為面粉的萬分之六至千分之一(即每袋面粉中添加15-25克)

W102建議用置為面粉的千分之一至千分之二(即每袋面粉中添加25-50克)

最佳用量應根據面粉的質量和烘焙試驗確定。

產品包裝:

5000/袋(鋁箔袋),25kg/桶或依客戶需求。

保質期:

儲存于陰涼、干燥的條件,建議儲藏溫度為0-25度。

在以上條件及保持原密封包裝的條件下,保質期為18個月。

                  

 蘇打發酵餅干專用復合酶

產品功能:有效促進面團發酵,大幅度縮短發酵時間(從傳統發酵10-24小時縮短到3-6小時),提高生產效率,降低發酵損失;或相同的發酵時間,發酵更充分,發酵風味更足;有效調理面團,減弱面粉品質波動給生產帶來的負面影響,餅體平整、不彎曲、不變形;改善產品的起發性,餅干更松脆、有層次;餅干不易返潮,保質期長。

使用方法:

1.       先取適量本品于2公斤30-40度左右的溫水攪勻活化待用;

2.       在攪粉機內加入油、水、小料、面粉等、攪拌1-2分鐘,再加入活化酵母和發酵餅干專用復合酶,中速打粉8-12分鐘(應依據攪拌機類型調整);對于兩次發酵餅干應在第二次餅干時加入本品;

3.       面團溫度及發酵時間:對于1次發酵餅干,建議打粉后面團溫度為:30-35度,面團發酵時間為3-12小時(應依據面團軟硬度、面團溫度、天氣溫度、酵母用量、面團發酵程度及餅干類型調整),發酵室溫度為25-35度,發酵室濕度為80-90%;對于兩次發酵餅干,建議第二次打粉時面團溫度為32-38度,二次發酵時間為24小時(應依據面團發酵程度調整);

4.       發酵結束即可成型烘烤。

5.       提示:添加發酵酶R105或蘇打酶R106后,打粉時面團加水量應適當降低。

   產品型號:

       發酵餅干酶R105適用于半發酵餅干及兩次發酵餅干

       蘇打酶R105適用于英式硬脆起泡蘇打餅干

       發酵酶R107適合于白蘇打餅干

   建議用量:

        發酵餅干酶R105R107建議用量為面粉的萬分之三至千分之一(即每袋面粉中添加10-25克)

        蘇打酶R106建議用量為面粉的萬分之一至萬分之三(即每袋面粉中添加5-10克)

         最佳用量應根據面粉質量和烘焙試驗確定。

產品包裝:5000/袋(鋁箔袋),25kg/桶或依客戶要求。

保質期:

      儲存于陰涼、干燥的條件,建議儲藏溫度為0-25度。

      在以上條件及保持原密封條件下,保質期為18個月

 

 

木瓜蛋白酶

 

產品功能:降低面粉筋力,增加面團延伸性

改善餅干和蛋糕的組織結構和表面色澤,使成品更松化、細膩取代化學減筋劑焦亞硫酸鈉

 

使用方法:

    直接或溶水后添加到面粉中,并攪拌均勻使用

使用條件:

    木瓜蛋白酶作用于PH值是3.0-9.0,PH5.5-8.5;作用溫度范圍是10-65

    適溫度45℃左右.溫度超過70,迅速失活.

 

建議用量:

    適本品活力調整使用量,常規產品推薦用量為面粉重量的0.01-0.1%.

產品包裝:

    5000/(鋁箔袋),25/桶或依客戶要求.

 

保質期:

    儲存于陰涼、干燥的條件,建議儲藏溫度為0-25度。

    在以上條件及保持原密封包裝的條件下,保質期為18個月。

 

操作注意:

    生物酶是蛋白質類物質,對于敏感的人來說,吸入酶粉塵有可能發生過敏,過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。所以為了?;じ鋈私】?,操作時請注意個人防護,應盡可能避免手、鼻、口等直接觸酶制劑或酶溶液。

 

 

產品名稱

 

主要功能

 

使用方法

 

建議添加加量

 

沙琪瑪改良劑

 

 

1、  增大面包體積,改善組織結構;

2、  提高面團的吸水率;

3、  使面團具有極佳的入爐急漲性;

4、  提高面團穩定性和機械耐受力;

5、  改善產品表皮色澤;

6、  增長產品的貨架期;

 

直接添加到面粉

中并攪拌均勻。

 

面粉重量的

0.6%-1%

 

面包改良劑

 

 

蛋糕改良劑

 

1、  提高面團的吸水率;

2、  提高面團穩定性,改善操作手感;

3、  增大體積,制品外部形態飽滿;

4、  增加制品光澤度,改善組織結構;

 

直接或溶水后添加到面粉中并攪拌均勻。

 

面粉重量的

0.6%-1%

 

 

饅頭改良劑

 

1、  提高面團的操作性能和機械加工性能;

2、  顯著增大成品體積,約10-30%;

3、  使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤;

4、  使成品內部組織結構均勻、細密。

5、  使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道。

6、  延緩成品老化,延長貨架期。

 

直接或溶水后添加到面粉中并攪拌均勻。

 

面粉重量的

0.6%-1%

 

 

 

面條改良劑

 

1、  增加面條硬度,減少糊湯;

2、  改善面條表皮光澤度,減少毛邊現象;

3、  增加小麥粉的粘彈性和伸展性,同時產生特殊的風味和色澤;

4、  增加面條的透明度和面條的膨潤;

 

直接或溶水后添加到面粉中并攪拌均勻。

 

面粉重量的

0.6%-1%

 

 

 

饃片改良劑

 

 

1、增強面筋質量,提高面團的操作性能和耐機械加工性能。

2、提高面團的醒發速度、縮短醒發時間。

3、改善內部組織結構和口感,均勻、細膩、更疏松、更酥脆。

4、防止發酵制品老化回生,延長保鮮期和貨架期。

5、降低饃片的吸油率。提高饃片口感、酥脆性、成品率。

 

直接或溶水后添加到面粉中并攪拌均勻。

 

面粉重量的

0.6%-1%

 

蛋卷改良劑

 

 

1、  提高面團的操作性能。

2、改善內部組織結構和口感,均勻、細膩、更疏松、更酥脆。

 

直接或溶水后添加到面粉中并攪拌均勻。

 

面粉重量的

0.6%-1%

 

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